川菜菜谱大全(做法详解)word电子版

说到川菜，你首先会想到什么菜呢？是麻婆豆腐还是麻辣肉丁呢？是盐煎肉还是红油耳片呢？还有，你知道这些听起来就让人垂涎欲滴的川菜应该怎么做吗？本节内容东坡小编为大家整理带来的是一份word电子版川菜菜谱大全，内含川菜做法详解，如果你也想学做一两道川菜的话，那么不妨来看看这份川菜菜谱吧！

川菜菜谱内容摘选

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【菜名】 麻婆豆腐

【所属菜系】 川菜

【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

【原料】 

牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

【制作过程】 

一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

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麻辣肉丁 - 川菜菜系：川菜

菜名：麻辣肉丁

特点：(麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。

【原料】：

瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

【做法】：

将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

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盐煎肉 - 川菜菜系：川菜

菜名：盐煎肉

特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。

【原料】：

猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。

【做法】：

猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。

郸县豆瓣剁细。

蒜苗切成长约2.5厘米的节。

炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

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川菜菜谱内容截图